Просмотров: 31

Эксперты Донского филиала проверили мороженое на показатели качества и безопасности и дали свои рекомендации по результатам испытаний. 

Сегодня выбор покупателя как никогда широк. В зависимости от рецепта и ингредиентов мороженое бывает декорированное, глазированное, в вафельных изделиях, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное, орехами, арахисом, медом, фруктами, овощами, цукатами, изюмом, курагой, мармеладом, воздушным рисом, воздушной кукурузой, бисквитом, печеньем, шоколадно-вафельной крошкой, шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, джемом, мягкой карамелью, вареным сгущенным молоком, сиропом, топингом, фруктовым наполнителем, повидлом, вареньем и так далее.

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и другим действующим нормативам мороженое всякое из них должно соответствовать определенным требованиям. 

– Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки – все сырье должно соответствовать ветеринарным требованиям и показателям безопасности, сопровождаться документами по форме установленного образца стран, принявших настоящий стандарт, – подчеркнула ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.

По микробиологическим показателям в исследуемых пробах продукта не допускаются бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, Listeria monocytogenes. Также проводятся испытания на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств и радионуклидов.

– В испытательном центре Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»  с начала 2026 года было исследовано 250 проб молочной продукции. Проведено 4,2 тыс. испытаний такой продукции на показатели качества и безопасности. Из них 7 проб представляли собой мороженое, которое прошло 91 испытание,- сообщила руководитель Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Светлана Мижирицкая.-  В молочной продукции выявлено 11 (менее 5%) отклонений. В пробах мороженого отклонений не выявлено. 

 В 2025 году было проведено 12,8 тыс. испытаний, исследовано 614 проб молочной продукции. Выявлено 81 (около 7%) отклонений от норм. При этом исследования 16 проб мороженого (138 испытаний) нарушений не выявили. 

Ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова рекомендует при выборе мороженого обращать внимание на целостность упаковки, состав, соблюдение условий хранения и систему цифровой маркировки. Эксперт обратила внимание на наиболее распространённые способы фальсификации:

  • Замена молочного жира растительным. В таких случаях в продукте обнаруживают фитостерины, которые есть только в растительных жирах. Нормативными документами допускается наличие в составе растительных жиров, но эти вещества должны быть указаны в составе на маркировке.
  • Использование сухого молока. В этом случае ухудшается вкус продукта и снижается устойчивость к таянию. 
  • Добавление крахмала или других загустителей для улучшения консистенции. 

Несоблюдение технологи изготовления и условий хранения влияет на размножение бактерий, а также плесени, дрожжей что влечет за собой ухудшение здоровья, прокомментировала эксперт. Многие виды фальсификации (например, замена жиров) невозможно определить без лабораторного анализа. 

– Система цифровой маркировки «Честный знак» борется с контрафактом и фальсификатом, а также повышает прозрачность товарооборота, – отметила эксперт. – Покупатель может отсканировать код в мобильном приложении и убедиться в подлинности товара.

Вывод. Если соблюдать рекомендации экспертов и ориентироваться в бескрайнем море предложений, обращая внимание на целостность упаковки, состав, соблюдение условий хранения, систему цифровой маркировки и другие рекомендации экспертов, от мороженого можно получать только удовольствие, безо всяких «но».