Приготовить вкусный шашлык несложно, если следовать простым правилам: купить хорошее мясо, использовать в маринаде правильные компоненты и дать хорошо разогреться углям.
Для начала шеф-повар советует купить качественное охлажденное мясо, по возможности не использовать замороженное. Лучшая часть баранины – это мякоть бедра и корейка, свинины – шейка с хорошими прослойками жира, говядины – толстый край.
“Мой любимый маринад – это вода, уксус, лук, соль, перец, растительное масло, специи по вкусу. Не используйте для маринада киви, он нарушает структуру мяса. Для размягчения мяса лучше подойдут более щадящие кислоты, которые содержатся в луке, томатах, кефире”, – рекомендует Павел Дзюбло.
Эксперт отмечает, что на первом этапе приготовления нужно, чтобы были хорошо разогретые угли. Жар должен запечатать мясо, чтобы оно осталось сочным. Шеф-повар добавляет: 10-15 см – это то оптимальное расстояние, которое нужно сохранять между углями и мясом.
“При нанизывании мяса на шампур можно использовать дополнительный жир для большей сочности. Например, чередуйте говядину с говяжьим жиром, а баранину с кусочками бараньего жира”, – говорит шеф-повар.
Напоминаем, что с 1 марта 2023 года готовить шашлыки можно только в специально отведенных для этого местах.
Подготовлено в рамках информационного партнерства “Шахтинских известий” и “Российской газеты“
Загрузка ...