Шеф-повар Глеб Астафьев в эфире программы «О самом главном» объяснил, почему перловка заслуженно считается одной из лучших круп, а манка — лишь «пустышкой» с красивым названием.
Перловка: забытая сила простого зерна
Перловая крупа — это ячмень, очищенный, но не шлифованный до блеска, как манка или рис. Именно в этой «незавершённости» и заключается её ценность. Чем меньше зерно обработано, тем больше в нём остаётся белка, клетчатки и витаминов группы B.
По словам Глеба Астафьева, перловка — одна из самых недооценённых круп. Она низкокалорийна, надолго насыщает и помогает нормализовать уровень сахара в крови. А за счёт высокого содержания пищевых волокон улучшает пищеварение и работу кишечника.
Однако главный секрет — не переваривать её. При длительной варке большая часть полезных веществ просто разрушается. Поэтому профессионалы советуют не варить, а запаривать перловку в кипятке и оставлять под крышкой на несколько часов. Так крупа получается рассыпчатой, ароматной и сохраняет максимум пользы.
Перловка подходит не только для каш, но и как гарнир к рыбе, мясу и овощам. Её можно добавлять в супы, готовить с грибами или использовать вместо риса в плове.
Манка: каша из муки, а не из зерна
С манкой всё проще — и, увы, печальнее. Её делают из пшеницы, измельчённой почти до состояния муки. Из-за этого она теряет большую часть питательных веществ.
Астафьев назвал манку «продуктом эпохи борьбы с голодом» — кашей, которая помогала людям восстановить вес, но не давала ничего, кроме углеводов. По сути, это крахмал, немного белка и минимум витаминов.
Шеф пояснил, что для здорового взрослого человека манка — скорее балласт, чем польза. Её можно оставить лишь в качестве загустителя для соусов или десертов.
«Манная крупа — не настоящая каша, а просто крупно молотая мука, очищенная от всего ценного», — отметил повар.
Масло: враг или друг
Астафьев также высказался о традиционной добавке к кашам — сливочном масле. Несмотря на споры диетологов, он уверен: масло не стоит демонизировать.
«Да, оно повышает уровень плохого холестерина, но одновременно увеличивает количество хорошего. Баланс важнее, чем запреты. Гонения на сливочное масло давно пора прекратить», — подчеркнул повар.
Главное — знать меру. Небольшой кусочек масла улучшает усвоение жирорастворимых витаминов и делает вкус каши насыщеннее.
Почему стоит пересмотреть своё меню
Перловка долгое время оставалась на задворках кухни — считалась чем-то «солдатским» и скучным. Но сегодня, когда всё больше людей задумываются о здоровье, она возвращает себе репутацию простой, но мощной супереды.
Она укрепляет сосуды, улучшает состояние кожи и даже помогает снизить уровень стресса благодаря витаминам группы B и магнию.
Манка же, напротив, подходит разве что детям или людям, которым нужно временно повысить калорийность рациона. Для ежедневного питания лучше выбирать цельные крупы — перловку, гречку, овсянку или булгур.
«Мы слишком привыкли к еде, не требующей усилий. Но именно простая пища, вроде перловки, возвращает энергию и чувство сытости без вреда для здоровья», — резюмировал шеф-повар.
Источник: prochepetsk.ru
Загрузка ...