Между тем именно сейчас опытные хозяйки начинают делать заготовки, которые будут выручать всю зиму. Речь не о банках и закрутках, а о самой обычной заморозке зелени.
Многие вспоминают о заготовках только в августе. К этому времени часть растений уже уходит в стрелку, листья становятся грубее, а аромат заметно слабее. Первая половина июня считается лучшим временем для заморозки зелени, поскольку растения находятся на пике сочности и содержат максимум эфирных масел.
Зимой такие запасы оказываются настоящей находкой. Достаточно открыть морозилку, чтобы добавить в суп ароматный щавель, в соус молодой чеснок или заварить чай со свежей мятой. Вот что я стараюсь заморозить в первую очередь, пишет автор Дзен-канала “В саду у Валентинки”.
Щавель: главный запас для зимних щей
Щавель стал для меня одной из самых удачных заготовок последних лет. Зимой его редко встретишь в магазине, а если встретишь, цена обычно заставляет пройти мимо. Между тем для зеленых щей и борща эта зелень практически незаменима.
Листья перебирают, промывают и обязательно хорошо просушивают. Чем меньше воды останется на поверхности, тем лучше сохранится структура после заморозки. Затем щавель нарезают и раскладывают по пакетам небольшими порциями.
Лайфхак. Щавель удобнее хранить в пакетах тонким слоем. Такая заготовка занимает меньше места, быстрее замерзает и легко ломается на нужные кусочки прямо во время приготовления.
Некоторые хозяйки замораживают листья целыми пучками. Этот способ тоже работает отлично. Зимой достаточно достать заготовку и руками отломить необходимое количество зелени для супа.
Молодой чеснок: аромат, который нельзя упустить
Многие используют только головки чеснока, забывая о молодых листьях. Между тем в начале июня они особенно сочные, нежные и ароматные. Уже через несколько недель листья становятся заметно жестче и теряют часть вкуса.
Зеленый чеснок подходит для салатов, супов, овощных рагу и домашних соусов. После заморозки он сохраняет характерный аромат и помогает сделать блюда гораздо интереснее. Для хранения листья достаточно мелко нарезать и разложить по пакетам или небольшим контейнерам.
Лайфхак. Чеснок лучше замораживать небольшими порциями на одну-две готовки. Так не придется каждый раз размораживать весь пакет и терять аромат.
Есть еще одна хитрость. Пакет с чесноком желательно дополнительно упаковать во второй пакет. Такая защита не позволит запаху распространиться по всей морозильной камере.
Мята: кусочек лета среди зимы
Мята тоже попадает в мой список обязательных заготовок. Летом она растет буквально на каждом участке, а зимой за небольшой пучок в магазине приходится платить совсем другие деньги.
Замороженная мята сохраняет вкус и аромат гораздо лучше, чем многие ожидают. Для хранения подходят как отдельные листья, так и целые веточки. Зимой их можно добавлять в чай, домашние лимонады и десерты.
Лайфхак. Разложите листья мяты по формочкам для льда и залейте водой. Получатся красивые ароматные кубики для напитков, которые пригодятся даже зимой.
Что еще стоит заморозить в июне
Кроме щавеля, чеснока и мяты многие хозяйки заготавливают укроп, петрушку, базилик, кинзу и молодой шпинат. Отлично переносит заморозку крапива, которую потом добавляют в зеленые щи и пироги.
Главное правило остается простым: чем моложе зелень, тем лучше она сохранит вкус после заморозки. Июнь дает возможность сделать запас буквально за пару часов. Зимой такие заготовки не раз напомнят о теплом лете и помогут приготовить блюда с настоящим свежим ароматом.
Источник: prochepetsk.ru
Загрузка ...