Яичница давно считается самым простым завтраком. Но существует способ приготовить её так, чтобы белок получился нежным и воздушным, а желток остался кремовым и полужидким. И для этого не понадобится ни сливочное масло, ни сало.
Секрет — в крепком бульоне
Вместо масла на сковороду наливают несколько ложек насыщенного мясного или куриного бульона. Пока он нагревается, в него аккуратно разбивают яйца.
Когда белок начинает схватываться по краям, его осторожно перемешивают тонкой лопаткой или палочкой круговыми движениями. В результате образуются нежные белковые «кудряшки», а горячий бульон равномерно
Желток при этом остаётся целым и приобретает приятную кремовую консистенцию.
Почему этот способ нравится многим
Главное преимущество — отсутствие жарки в привычном понимании. Яйца не плавают в масле и не покрываются хрустящей корочкой.
Получается блюдо с более мягким вкусом и дополнительным ароматом бульона. А если подать такую глазунью со свежим хлебом, то в него можно макать не только желток, но и оставшийся на сковороде насыщенный бульон.
Несколько важных нюансов
Бульон должен быть крепким и хорошо процеженным. Лучше всего подходят куриный, говяжий или овощной варианты без избытка специй.
Важно помнить, что бульон уже содержит соль, поэтому дополнительно подсаливать яйца стоит очень осторожно.
По данным специалистов Роспотребнадзора, блюда из яиц необходимо готовить до полной коагуляции белка, а использовать следует только свежие яйца
Итог
Этот способ сложно назвать классической глазуньей. Скорее это что-то среднее между яйцом пашот и яичницей. Но результат получается настолько нежным и необычным, что многие после первой пробы начинают готовить яйца именно так.
Источник: progorod58.ru
Загрузка ...