Просмотров: 0

Кандидат технических наук Оксана Гончаренко из РЭУ им. Плеханова объясняет всё по порядку.

Натуральные оболочки: кишечник животных

Это традиционный вариант. Оболочки делают из обработанного кишечника животных: говяжьего, свиного или бараньего. Они проходят этап очистки и стерилизации.

Говяжьи. Часто используют для сарделек большого диаметра и изогнутой формы.

Бараньи или овечьи. Идут на сосиски меньшего диаметра.

У натуральных оболочек есть микропоры. Это удобно при копчении: часть дыма задерживается, часть проникает внутрь и даёт копчёный привкус. Они не продлевают срок годности, зато придают аутентичный вид.

Искусственные оболочки: коллаген, целлюлоза, полимеры

Искусственные оболочки делятся на несколько типов:

Коллагеновые. Близки к натуральным: эластичные, проницаемые для пара и газов. Подходят для варки, копчения и жарки. Часто колбасы сначала обжаривают с дымом, чтобы появились дополнительные вкусовые и ароматические вещества. Часть воды из фарша теряется, и вкус становится более гармоничным. Съедобны, как и натуральные.

Целлюлозные. Малоэластичны, легко отстают от изделия, плохо пропускают коптильный дым. Используются в основном для варёных колбас и сосисок. Несъедобны.

Полиамидные. Дешёвые и практичные. Оказывают консервирующий эффект: в упаковку добавляют газомодифицированную среду, которая препятствует размножению бактерий. Срок хранения увеличивается, поэтому они выгодны производителям. Несъедобны.

Фиброузные и белкозиновые оболочки. Высокобарьерные оболочки на основе целлюлозы, армированные бумагой или тканью. Используются для крупных колбас и копчёных деликатесов. Стекловидные — ещё один вид искусственных оболочек из целлюлозы, которые используют для производства некоторых видов колбас и сосисок.

Как отличить натуральную оболочку от искусственной

Тип оболочки обычно указывают на упаковке в маркировке. Простая примета: на искусственных могут печатать надписи и рисунки, а на натуральных — нет. Поэтому вся информация будет на картонном ярлыке или внешней упаковке.

Можно ли есть оболочку?

Оксана Гончаренко объясняет:

 «Натуральные оболочки и оболочки из коллагена съедобны. Но сейчас это не всегда плюс. При перевозке они могут загрязняться, и если вы не уверены в чистоте — лучше снять. Также не стоит их есть людям с проблемами ЖКТ, особенно с язвой желудка. Это грубая соединительная ткань, которая может травмировать слизистую».

Оболочки из целлюлозы и полиамида есть нельзя.

Нужно ли снимать оболочку перед варкой

Натуральные можно не снимать — ешьте вместе с ними. Полиамидные тоже лучше оставить на время варки — они сохраняют сочность. Но после варки их нужно снять.

Сосиски и колбасы в большинстве случаев уже варёные и готовые к употреблению. Разваривать их не нужно — достаточно разогреть 1-2 минуты. Если перегреть — оболочка треснет, пишет сайт “Роскачества”.

Итог

Оболочка — это не просто защита, а часть технологии производства. Натуральные и коллагеновые съедобны, но могут содержать загрязнения. Целлюлозные и полиамидные есть нельзя. Проверить тип можно по маркировке и внешнему виду. Если сомневаетесь — лучше снять. Здоровье важнее.

Источник: progorod33.ru