В пищевых продуктах содержится биогенное вещество — тирамин, которое может вызывать резкие колебания давления, учащённое сердцебиение и головную боль. Особенно это важно учитывать людям с гипертонией.
О том, какие продукты содержат тирамин и почему они могут быть опасны, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Тирамин — это биологически активное соединение из группы биогенных аминов. Он образуется в продуктах в процессе созревания, ферментации, длительного хранения и брожения.
По словам врача, тирамин воздействует на нервную систему и может усиливать выброс норадреналина — гормона, который сужает сосуды.
Когда сосуды резко сужаются, давление повышается. У здорового человека организм обычно справляется с таким эффектом. Но у людей с гипертонией, мигренями или сердечно-сосудистыми заболеваниями реакция может быть значительно сильнее, — объясняет Рустем Садыков.
Особую осторожность с продуктами, богатыми тирамином, должны соблюдать люди, принимающие антидепрессанты группы ингибиторов МАО — в сочетании с ними тирамин может вызвать опасный скачок давления.
Чаще всего тирамин накапливается в продуктах, которые долго хранятся или проходят процесс ферментации. К таким относятся:
- Выдержанные сыры. Пармезан, рокфор, чеддер, камамбер, дорблю и другие сыры длительного созревания содержат особенно высокие концентрации тирамина;
- Колбасы и переработанное мясо. Сырокопчёные и вяленые колбасы, салями, прошутто и другие ферментированные мясные изделия;
- Ферментированные продукты. Квашеная капуста, соевые продукты (например, соевый соус, мисо), некоторые маринованные продукты;
- Алкоголь. Особенно красное вино, пиво и выдержанные алкогольные напитки;
- Переспевшие фрукты. В бананах, авокадо и некоторых других плодах по мере перезревания количество тирамина увеличивается;
- Копчёная и вяленая рыба.
“Чем дольше продукт хранится и чем активнее в нём проходят процессы ферментации, тем выше может быть уровень тирамина”, — отмечает Садыков.
У чувствительных людей с гипертонией употребление большого количества продуктов с тирамином может сопровождаться:
- резким повышением давления;
- учащённым сердцебиением;
- пульсирующей головной болью;
- покраснением лица;
- ощущением жара;
- тревожностью или раздражительностью.
По словам специалиста, иногда такие реакции ошибочно принимают за мигрень или стресс.
Однако полностью исключать продукты с тирамином большинству людей не требуется. Только при гипертонии или склонности к скачкам давления важно контролировать их количество и частоту употребления.
Опасность представляет не столько сам продукт, сколько его регулярное и избыточное употребление. Например, сочетание выдержанного сыра, колбас и бокала красного вина за один приём пищи может значительно повысить нагрузку на сосуды, — поясняет гастроэнтеролог.
Для людей, следящих за давлением, лучше отдавать предпочтение свежему мясу и рыбе вместо копчёностей, мягким молодым сырам (рикотта, моцарелла), свежим овощам и фруктам, а также домашней еде без длительного хранения. Такая диета снижает нагрузку на сосуды и помогает поддерживать стабильное давление.
С точки зрения гастроэнтерологии и диетологии, наиболее безопасный подход — это рацион с минимальным количеством переработанных и ферментированных продуктов. Чем свежее пища, тем меньше в ней биогенных аминов, включая тирамин, — заключает Рустем Садыков.
Загрузка ...