Просмотров: 1

В Ростовской области, по данным Минсельхозпрода региона, общая площадь плодовых садов в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах региона составляет около 4000 га. Под косточковыми культурами занято 1,2 тыс. га, семечковые занимают 2,6 тыс. га, ягодники – менее тысячи га. Однако что показывают исследования Донского филиала ЦОК АПК, где проверяют фрукты и овощи, в том числе первые урожаи местной черешни? Виды и особенности черешни
Черешня – одна из самых популярных и любимых летних ягод практически для всех поколений потребителей. Она известна со времен Древней Греции, где ее называли «птичьей ягодой» из-за любви пернатых к ее сладким плодам. В мире насчитывается около 4 тыс. сортов черешни. Цвет ягод разных сортов варьируется от темно-бордового (почти черного) до светло-желтого, часто с красным румянцем.
С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые – разница в сроке поспевания достигает несколько недель.

Требования и стандарты
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 «Вишня и черешня свежие. Технические условия». Это межгосударственный стандарт, применяемый к свежим плодам вишни и черешни культурных сортов и гибридов, поставляемым и реализуемым в свежем виде для потребления.
– Плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, соответствующими сорту, чистыми, здоровыми, спелыми, достаточно развившимися, без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, – отметила руководитель органа по сертификации Донского филиала ЦОК АПК Инна Поддубецкая. – На упаковке должна быть информация о продукции и производителе, наименование продукта, сведения о том, какой помологический и товарный сорт, масса нетто, даты сбора и упаковывания, условия хранения, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия.

Результаты испытаний в лаборатории

На исследования в испытательную лабораторию Донского филиала ЦОК АПК поступили пробы черешни от партий нового урожая, – прокомментировала Инна Поддубецкая, – Проведенные испытания показали соответствие черешни установленным нормативным требованиям.

Польза черешни

Черешня – признанный кладезь витаминов и минералов. В 100 г ягоды содержится около 10 мг витамина C, что составляет примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы. Также в черешне много витаминов A, E, B и минералов: есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Черешня содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще черешня содержит мелатонин, что успокаивает и помогает лучше спать.
В 100 граммах бордовой черешни содержится: 63 ккал, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 13 г углеводов, 2,1 г клетчатки.

Черешня и вишня: сходства и различия
Черешню часто называют ягодой, так как это мелкий мякотный плод. Однако это не так. С точки зрения ботаники черешня – не ягода, а костянка, плод, в центре плотной оболочки которого находится одно семя, в то время как у ягод должно быть много семян.
Черешня и вишня – близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду – слива. У них есть как сходства, так и существенные различия.
Черешня считается более десертной по вкусу, в то время как вишня обладает характерной кислинкой. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню – перерабатывают.
Черешневые деревья значительно выше – до 10 метров, в то время как вишня более компактна.
Урожайность черешни выше: с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни.
Вишня более морозостойка – выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов Цельсия.
Один из профессиональных секретов агрономов – высаживать вишню рядом с черешней, это значительно улучшает опыление и, как следствие, повышает урожайность черешневых деревьев.
Выбирая саженец, советуют агрономы Донского филиала ЦОК АПК, важно обратить внимание на возраст (1-2 года) и состояние корневой системы – она должна быть без гнили, с влажным земляным комом. Место для посадки должно быть солнечным и защищенным от ветра, с дренированной почвой (pH 6,5-7). Уход включает полив (2 раза в месяц по 40 литров под дерево), формирующую обрезку кроны в первые 5 лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).

Как выбирать черешню
Выбирая черешню на рынке или в магазине, специалисты Донского филиала рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков качества.

 

  • Цвет. У темных сортов больше антиоксидантов. И чем темнее цвет, тем больше спелости.
  • Состояние плодоножки (должна быть зеленой и упругой).
  • Вкус. Не покупайте черешню, не попробовав ее. Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
  • Аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.
  • Сухость ягод. Не стоит выбирать мокрые ягоды – они быстро плесневеют.
  • Форма. Плоды должны быть примерно одинакового размера, тогда это говорит о плодах одного сорта. Лучше отдать предпочтение крупным, не бледным плодам (могут быть недозрелыми).

Как готовить и употреблять
Черешню готовят и используют в разных кухнях мира по-разному.
В Японии ее подают с солью и едят палочками.

В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами.

В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.
Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из нее многие делают черешневый сок.
В каком бы виде ни предпочитали черешню вы, помните советы экспертов по хранению:
Суточная норма потребления черешни составляет максимум 500 граммов для здорового человека.
Ранние сорта лучше употреблять свежими в течение нескольких часов, а более поздние можно хранить в холодильнике – помытыми и высушенными, без плодоножек. В контейнере с крышкой и в самом холодном месте холодильника плоды могут сохранять свои свойства 2-3 дня.
В плотно закрытой стеклянной банке можно хранить черешню с листьями до двух недель без потери качества.
Важно также учитывать, что потребление черешни может иметь ограничения: например, при гастрите, людям с повышенной кислотностью, диабете или аллергии на косточковые следует соблюдать осторожность.