ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ
Пельмени вошли в русскую кухню около 600 лет назад и со временем стали символом семейного очага и благополучия. Их название происходит от угро-финских слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб), что буквально означает «хлебное ушко». Похожие блюда есть и у других народов – в Японии, Китае, Корее, Средней Азии, Монголии, Калмыкии, Бурятии, Германии, Италии. Аналоги пельменей – манты, хинкали, буузы, бериги, момо, чучвара, равиоли, маульташены, колдуны, вареники и кропкакор.
КАЧЕСТВО И СОСТАВ
— Пельмени являются одним из самых доступных и простых в приготовлении продуктов, — отмечает начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая. — Хорошие пельмени имеют ровную, плотную лепку, без трещин и следов лишней муки.
Пельмени – сытное блюдо, богатое белками, жирами и углеводами. В 100 граммах пельменей содержится около 170 ккал на 100 г.
Для приготовления нормальных пельменей используют натуральные продукты: пшеничная мука, яйца, вода и фарш (мясной, рыбный, с овощами или с зеленью).
— Некоторые производители пельменей добавляют в состав заменители: клетчатку, крахмал, растительный белок или яичный порошок. При выборе и осмотре упаковки покупателя должны насторожить такие формулировки, как «приправы» или «вкусоароматические добавки», которые могут скрывать усилители вкуса и искусственные ароматизаторы, — предупреждает эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В соответствии с ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия», допускается использовать ограниченное количество пищевых добавок – это вещества для обработки муки, предназначенные для ее улучшения хлебопекарных качеств или цвета, и антиокислители: аскорбиновая кислота или ее соль, экстракт розмарина или зеленого чая.
КАЧЕСТВО ФАРША
Качество и вкус пельменей на 90% зависят от фарша. Согласно нормативным документам, массовая доля мясного фарша должна составлять не менее 50% от веса пельменя, а толщина теста – не более 2 мм, сообщают эксперты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
На упаковке должна быть указана категория продукта.
Категория Б: массовая доля мышечной ткани мяса – 60–80%.
Категория В: массовая доля мышечной ткани мяса – 40–60.
Если в составе указано «мясо птицы механической обвалки», это означает, что фарш состоит из костей, кожи, жира и хрящей с минимальным содержанием мяса.
СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ
Упаковка: она должна быть целой, без повреждений. Перед покупкой необходимо проверить дату изготовления и срок годности.
Маркировка: предпочтение стоит отдавать продуктам, изготовленным по ГОСТ.
Внешний вид: качественные пельмени ровные, без трещин, с плотно соединенными краями. Цвет теста – белый, фарша – серый. Розовый оттенок фарша может указывать на использование красителей.
Хранение: пельмени должны храниться при температуре не выше -10°C (до 1 месяца) или -18°C (до 6 месяцев).
— Если внутри упаковки много снежной пыли или слипшихся изделий, значит, нарушена технология хранения и транспортировки, — предупреждает начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая.
Загрузка ...