Приготовить вкусный шашлык несложно, если следовать простым правилам: купить хорошее мясо, использовать в маринаде правильные компоненты и дать хорошо разогреться углям.
Для начала шеф-повар советует купить качественное охлажденное мясо, по возможности не использовать замороженное. Лучшая часть баранины — это мякоть бедра и корейка, свинины — шейка с хорошими прослойками жира, говядины — толстый край.
«Мой любимый маринад — это вода, уксус, лук, соль, перец, растительное масло, специи по вкусу. Не используйте для маринада киви, он нарушает структуру мяса. Для размягчения мяса лучше подойдут более щадящие кислоты, которые содержатся в луке, томатах, кефире», — рекомендует Павел Дзюбло.
Эксперт отмечает, что на первом этапе приготовления нужно, чтобы были хорошо разогретые угли. Жар должен запечатать мясо, чтобы оно осталось сочным. Шеф-повар добавляет: 10-15 см — это то оптимальное расстояние, которое нужно сохранять между углями и мясом.
«При нанизывании мяса на шампур можно использовать дополнительный жир для большей сочности. Например, чередуйте говядину с говяжьим жиром, а баранину с кусочками бараньего жира», — говорит шеф-повар.
Напоминаем, что с 1 марта 2023 года готовить шашлыки можно только в специально отведенных для этого местах.
Подготовлено в рамках информационного партнерства «Шахтинских известий» и «Российской газеты«
Загрузка ...