Наступила пятница, а впереди у нас два выходных дня. К тому же, 27 августа – День города и День шахтера. И шахтинцы обязательно будут отмечать эти два любимых праздника. А как же праздник без хорошего стола?
Предлагаем вам, дорогие читатели, рецепт шашлыка от Евгения Горячева, который много лет профессионально занимается его приготовлением, и знает немало тонкостей.
Итак, на 1 кг свинины: 1 ч. ложка соли (12 граммов), 0,3-0,4 кг лука, а в идеале — 1 кг лука, тогда нужно увеличить количество соли, так как лук тоже возьмет ее (увеличиваем до 14-15 гр на 1 кг мяса).
Черный перец среднего помола, обязательно свежемолотый.
Красная копченая паприка (остерегайтесь подделок!). Настоящая паприка бледно-красного цвета. Подделка — ярко красного, с розоватым оттенком.
К свиной шее и ребрам очень подходит чабрец, он придает интересный вкус и аромат мясу, но с этим растением нужно быть аккуратным. Если «переборщить», то перебьет весь вкус шашлыка. Он должен чувствоваться вдалеке. На маринаде его должно быть заметно меньше черного перца.
Мясо режем квадратом примерно 7-8 см. Лук режем перьями, не кольцами — так удобнее выбирать (лук — друг мяса только в маринаде, на мангале — ему враг!). Если при жарке на мясе останется лук, впоследствии он образует черные припеки, которые будут горчить и испортят весь вкус.
Укладываем мясо в тару и заливаем его сильногазированной минеральной водой (на 1 кг мяса примерно 150 граммов).
Вымешиваем, пока мясо не впитает воду (оно должно впитать!). Обязательно соблюдать последовательность всех действий.
Как только мясо впитало воду, добавляем соль, перемешиваем. Лук обязательно помять, чтоб пустил сок. Добавляем к мясу и мешаем.
Далее идут специи. Паприка, черный перец и чабрец.
Хорошо перемешиваем и даем постоять 3-4 часа. Такой маринад может стоять до 12 часов, больше не нужно. Иначе лук начнет вредить мясу, и при жарке оно будет гореть.
За час перед жаркой необходимо добавить в маринад растительное масло (примерно 2-3 ст. ложки на 1 кг мяса). Масло не только даст хорошую корочку, но и во время жарки раскроет все специи и вкус мяса.
Важный момент – шампуровка мяса!
Первый и последний кусок должны быть на расстоянии 7-10 см от стенок вашего мангала. Куски шампуруются от большего куска к меньшему, от ручки шампура к его концу. Это важно! От этого зависит качество приготовления.
Приятного аппетита!
Хотите стать участником нашего вкусного проекта?
Присылайте свой рецепт на электронную почту gazeta-o-nas@mail.ru или на ватсап по номеру 8-928-104-68-87.
Обязательное условие: фотография приготовленного блюда. Ждем ваши рецепты!
Загрузка ...