Огурцы, отобранные для консервации, промываются в прохладной воде с последующим погружением в ту же среду на срок от трех до четырех часов.
Эта нехитрая процедура, по утверждению знатоков, является залогом их будущей легендарной хрусткости. Помидоры также моются, а наиболее крупные экземпляры, дабы избежать катастрофы в банке, аккуратно прокалываются зубочисткой в нескольких местах. Лук, очищенный от шелухи, нарезается изящными кольцами. Болгарский перец освобождается от семенных коробочек и нарезается брусочками.
Зубчики чеснока разделяются, освобождаются от покровов и, при желании, разрезаются пополам для более интенсивной отдачи аромата. Свежая зелень и ароматные специи проходят обязательную промывку и просушку.
Чистота – залог успешного хранения. Банки, предназначенные для закладки летних даров, и их крышки подвергаются тщательной стерилизации. На дно каждой подготовленной трехлитровой емкости создается ароматическая подушка из природных консервантов и пряностей: лист хрена, один-два листа вишни и смородины, зонтик укропа, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, два-три бутона гвоздики и часть подготовленных долек чеснока.
Наступает ключевой этап – компоновка овощного ассорти. В банки плотным слоем, стараясь минимизировать пустоты, вертикально устанавливаются огурцы. В образовавшиеся между ними промежутки вкладываются помидоры, создавая устойчивую структуру. Далее следуют слои нарезанных колец лука и брусочков болгарского перца. Оставшиеся дольки чеснока распределяются по банкам. Важно заполнить емкости доверху, но без излишнего уплотнения, способного повредить нежную кожицу овощей.
Процесс консервации требует терпения и точности. Овощи в банках заливаются крутым кипятком под самую горловину, после чего емкости накрываются стерильными крышками. Первый прогрев длится двадцать минут, позволяя содержимому равномерно прогреться. По истечении этого времени воду необходимо аккуратно слить. Процедура повторяется: банки вновь заливаются кипятком и выдерживаются еще двадцать минут. После второго прогрева вода сливается окончательно.
Финал наступает с приготовлением маринада. В каждую трехлитровую банку, уже наполненную овощами и пряностями, засыпается соль (две столовые ложки) и сахар (пять-шесть столовых ложек). Туда же вливается уксусная эссенция (две чайные ложки 70%-ной концентрации). Банки немедленно заливаются свежим крутым кипятком до максимального уровня и герметично укупориваются предварительно простерилизованными крышками.
Укупоренные банки переворачиваются вверх дном – это проверенный временем тест на герметичность. Их укутывают в плотное одеяло или махровое полотенце, создавая эффект термоса, и оставляют в таком положении для медленного, постепенного остывания на период от двенадцати до двадцати четырех часов.
Готовые банки с ассорти находят свое постоянное место в прохладной темноте погреба или кладовой комнаты. Согласно рецептуре и опыту, такие огурцы и помидоры, запечатанные летним солнцем и пряным ароматом трав, сохраняют свою бесподобную хрусткость, насыщенный вкус и пряную ноту на протяжении всех зимних месяцев.
Исходные пропорции ингредиентов интегрированы в текст:
- Огурцы: 4 кг.
- Помидоры: 1200-1500 г.
- Лук репчатый: 3 шт.
- Перец болгарский: 3-6 шт.
- Чеснок: 2 головки.
- Гвоздика: 3 бутона.
- Перец душистый горошком: по вкусу.
- Листья хрена, сухой укроп (зонтики), листья смородины, листья вишни, лавровый лист: количество регулируется по желанию.
- Соль: 2 ст.л. на банку.
- Сахар: 5-6 ст.л. на банку.
- Уксусная эссенция (70%): 2 ч.л. на банку.
- Выход: 3 банки емкостью 3 литра каждая.
Источник: progorod33.ru
Загрузка ...