В соцсетях набирают популярность так называемые «ПП-куличи» — с альтернативной мукой, сниженным содержанием сахара и необычными начинками.
Можно ли действительно сделать кулич полезным, или это лишь маркетинговый тренд, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Классический кулич — это сочетание белой муки, сахара, сливочного масла и дрожжей. Такой продукт относится к категории тяжёлых для пищеварения: высокая калорийность, быстрые углеводы и жиры создают нагрузку на ЖКТ. Тем не менее, по словам врача, адаптировать рецепт под более щадящий вариант возможно.
«Мы не можем полностью превратить кулич в диетический продукт, но можем снизить его нагрузку на организм. Это достигается за счёт изменения состава — в первую очередь муки, сахара и жиров», — отмечает Садыков.
Какие ингредиенты можно заменить:
1. Мука. Частично белую пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую, овсяную или смесь разных видов. Это увеличивает содержание клетчатки и снижает гликемическую нагрузку;
2. Сахар. Вместо сахара допустимо использовать более мягкие по влиянию варианты — например, уменьшить его количество или частично заменить на сухофрукты;
3. Жиры. Сливочное масло можно частично заменить на растительные масла или кисломолочные продукты, что делает структуру теста легче;
4. Дрожжи и тесто. Некоторые рецепты используют закваску или более длительную ферментацию — это может облегчать усвоение.
Творожная пасха часто воспринимается как более здоровая альтернатива куличу. И в этом есть рациональное зерно. «Творожная пасха содержит больше белка и меньше муки, поэтому она легче переносится некоторыми людьми. Но важно учитывать, что в классическом варианте в ней также много сахара и жира», — поясняет врач. Таким образом, она может быть предпочтительнее для части людей, но не становится автоматически диетическим продуктом.
Чтобы снизить нагрузку на организм, важно обращать внимание не только на тесто, но и на добавки. Более удачные варианты:
- сухофрукты без добавленного сахара (курага, изюм);
- орехи в умеренном количестве;
- цедра цитрусовых;
- небольшое количество натуральных цукатов.
Менее желательные:
- большое количество сахарной глазури;
- сладкие сиропы;
- искусственные начинки и ароматизаторы.
«Добавки могут существенно увеличивать калорийность и сахарную нагрузку. Иногда именно они делают кулич тяжёлым для пищеварения, а не само тесто», — отмечает Садыков.
Даже облегчённая версия кулича остаётся десертом. С осторожностью его стоит употреблять людям с заболеваниями желудка и поджелудочной железы, нарушением углеводного обмена и склонностью к перееданию.
По словам специалиста, ключевую роль играет не столько рецепт, сколько количество. «Даже самый «правильный» кулич при переедании создаёт нагрузку на пищеварительную систему. Важно соблюдать умеренность и не воспринимать праздничную еду как ежедневный рацион», — подчёркивает врач.
Загрузка ...