Вместо масла на сковороду наливается крепкий жирный бульон. Яйца, аккуратно выбитые в эту ароматную среду, начинают медленно и плавно схватываться. Получается нежная, почти диетическая, но невероятно вкусная яичница-глазунья. И да, у бульона есть секретная миссия.
Техника белковых «кудряшек»
Пока белок только начинает белеть по краям, в игру вступает тонкий силиконовый лопатка или даже бамбуковая палочка. Ею начинают аккуратно, спиральными движениями, смешивать белок вокруг нетронутого желтка. Чем чаще движения, тем мельче и ажурнее получаются эти самые белковые «кудряшки». Раздробленный белок быстрее прогревается, а бульон, подгоняемый лопаткой, затекает под яйца, создавая эффект паровой бани, пишет источник.
Желток должен остаться неприкосновенным
Главное правило — желток не задевать. Он должен оставаться в своем идеальном шарике, постепенно прогреваясь от общего тепла. Вся операция со «свиванием» белка занимает считанные секунды. Как только весь белок побелел и закудрявился, сковороду можно снимать с огня. На остаточном тепле желток дойдет до идеальной консистенции — теплый, но оставаясь жидким и текучим.
Нюансы, которые решают все
Размер сковороды критически важен. Она должна быть такой, чтобы белки не растекались тонким слоем. Идеально, если они лягут достаточно компактно, создавая «подушку» для желтка. Если бульон не слишком жирный, можно добавить ложку сливочного масла для большей нежности.
А еще под готовой яичницей остается тот самый бульон, обогащенный вкусом яиц, — в него тоже невероятно вкусно макать кусок свежего хлеба. Получается два в одном: и яичница, и мгновенный легкий супчик.
Источник: progorod58.ru
Загрузка ...