Однако, по словам к.м.н., врача-гастроэнтеролога, диетолога и клинического фармаколога Рустема Садыкова, на праздничном столе часто не хватает одного принципиально важного элемента — ферментированных овощей, прежде всего квашеной капусты.
«Квашеная капуста не должна быть дополнением к гарниру, её стоит ставить на стол в качестве функционального продукта, который помогает пищеварительной системе справляться с нагрузкой», — отмечает эксперт.
Это продукт естественной ферментации, в процессе которой образуются органические кислоты, ферменты и пробиотические микроорганизмы, они:
- стимулируют выработку пищеварительных соков;
- улучшают переваривание белков и жиров;
- поддерживают баланс кишечной микрофлоры;
- снижают риск вздутия и ощущения тяжести после еды.
«Продукты молочнокислого брожения положительно влияют на состав кишечной микробиоты, повышая количество полезных бактерий и улучшая барьерную функцию кишечника. Кроме того, органические кислоты, образующиеся при ферментации, способствуют более стабильному уровню глюкозы после еды, что особенно важно при обилии углеводов на праздничном столе», — дополняет врач.
Отдельного внимания заслуживает витамин C и биодоступные формы минералов, которые сохраняются и даже усиливаются в процессе квашения. В зимний период это становится дополнительным фактором поддержки иммунной системы.
По словам гастроэнтеролога, ключевое значение имеет способ приготовления, исключающий уксус, сахар, термическую обработку и добавление минимального количества соли.
Идеальный вариант — классическая квашеная капуста, приготовленная методом естественного брожения. Тушёная или маринованная капуста уже не обладает тем же эффектом. Также важно помнить о количестве: небольшая порция в начале или во время приёма пищи работает лучше, чем большое количество в конце застолья.
«В праздники организму нужна не экзотика, а физиологическая поддержка. И квашеная капуста справляется с этой задачей лучше многих модных решений», — резюмирует Садыков.
Загрузка ...