Споры о нём ведутся в каждой семье: что класть первым, какую рыбу использовать и нужно ли добавлять яйца. Однако за этими бытовыми разногласиями скрывается настоящая культурная история.
Откуда появился салат «под шубой»
Этот салат — не древнерусское изобретение. Он появился в СССР в 1920-е годы как народный ответ на дефицит и революционные изменения. По одной из версий, повариха столовой «Пролетарская кухня» Анна Малигина создала его в 1918 году. Сельдь символизировала трудящегося рыбака, а свёкла — красное знамя революции. Название «шуба» было ироничной отсылкой к буржуазной роскоши, которой не было у простых людей.
Именно доступность ингредиентов сделала салат таким популярным: дешёвая солёная сельдь, овощи с огорода и появившийся в массовой продаже майонез.
В чём суть главного спора: порядок слоёв
Название салата содержит метафору: сельдь должна быть укрыта «шубой» из овощей. Отсюда и главный спор: что класть первым — сельдь или свёклу?
Классический (технологически правильный) вариант — сельдь внизу. Так она не пересаливает овощи, а свёкла сверху красиво окрашивает салат, не пропитывая все слои.
«Инверсионный» вариант — свёкла внизу, сельдь сверху. Его сторонники считают, что так салат красивее выглядит на столе, и главный ингредиент сразу чувствуется. Однако при таком способе сельдь может подсыхать, а её сок — стекать вниз.
С точки зрения вкуса, сохранности продукта и логики названия, классический способ (сельдь снизу) считается предпочтительным.
Как приготовить салат, который устроит всех
Если хотите избежать споров, можно пойти на компромисс:
Готовьте в прозрачной салатнице, чтобы все слои были видны.
Кладите сельдь вниз (в знак уважения к классике), но подавайте салат, аккуратно выкладывая его ложкой в тарелки, чтобы каждый мог захватить кусочек рыбы.
Майонез подайте отдельно в соуснице, чтобы гости добавляли его по своему вкусу.
По материалам канала «Органический фермер»
Источник: prochepetsk.ru
Загрузка ...