Просмотров: 44

При этом его свойства отличаются от животного или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению «плохого» холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток содержит большое количество витаминов и макроэлементов, в том числе омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

В то же время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до двух-трех в неделю.

Эксперты проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание»  напоминают: данный продукт требует тщательной предварительной обработки. Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции – бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа.  При этом, чем свежее продукт — тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание. 

Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:

  • Не стоит приобретать яйца с поврежденной скорлупой.
  • Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
  • Храните яйца только холодильнике – это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
  • Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе – до 7 дней, столовых с индексом С – от 8 до 25 дней.
  • Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
  • Яйца лучше держать в основной камере холодильника, а не в дверце.
  • Храните яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец.
  • Яйца нужно обязательно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.
  • Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.