Чаще всего причина в неправильном хранении. Распространенная ошибка – хранение хлеба в холодильнике, хотя для большинства продуктов холод является способом продлить свежесть.
В случае с хлебом холодильник ускоряет его порчу. Это объясняется двумя причинами: химическими процессами и влажностью.
Мягкость свежего хлеба обеспечивается структурой крахмала. В процессе выпечки молекулы крахмала впитывают влагу и расширяются, образуя гелеобразную консистенцию. Однако при температуре от 0°C до +6°C, что является стандартным диапазоном для бытовых холодильников, происходит обратный процесс, который называется ретроградацией крахмала.
Молекулы влаги выталкиваются из структуры крахмала, и он кристаллизуется. Это приводит к тому, что хлеб черствеет в 3-4 раза быстрее, чем при комнатной температуре. Холод фактически “высушивает” хлеб, делая его крошащимся и непригодным для употребления.
Вторым фактором является влажность и условия для развития плесени. Хранение хлеба в плотно закрытом контейнере, например, в полиэтиленовом пакете, создает парниковый эффект. Влага, испаряющаяся из хлеба, конденсируется на его поверхности, создавая идеальные условия для роста грибков. В холодильнике этот процесс усугубляется перепадами температур при каждом открытии дверцы. Споры плесени, которые присутствуют повсеместно, быстро прорастают в такой влажной и теплой среде. По данным Федерального агентства по охране окружающей среды США, пищевые отходы составляют значительную часть твердых бытовых отходов, при этом хлеб является одним из наиболее часто выбрасываемых продуктов.
Как же правильно хранить хлеб?
Для кратковременного хранения (1-3 дня) при комнатной температуре используйте бумажный пакет или льняной/хлопковый мешок. Эти материалы позволяют хлебу “дышать”, препятствуя скоплению влаги. Храните хлеб в темном, сухом месте, подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Так крахмал не кристаллизуется быстро, а отсутствие конденсата предотвращает развитие плесени.
Для длительного хранения (недели) используйте морозильную камеру. Нарежьте батон порционно, плотно заверните кусочки в пищевую пленку, фольгу или поместите в герметичный пакет. При температуре -18°C и ниже все процессы, ведущие к порче, останавливаются. Из морозилки хлеб можно сразу отправлять в тостер, духовку или на сухую сковороду. Такая разморозка позволяет сохранить вкус и текстуру, близкие к свежим.
Хранение хлеба в холодильнике является распространенным заблуждением, которое приводит к быстрой порче продукта. Возвращение к традиционным методам, таким как хранение в льняных мешках или хлебницах, обеспечивает оптимальные условия для поддержания свежести. Если требуется очень длительное хранение, морозильная камера – единственный надежный способ сохранить хлеб пригодным к употреблению.
Как сообщалось ранее, 10 июня эксперты объяснили, почему не следует хранить хлеб в холодильнике. Пищевой технолог Мария Иванова отмечала, что это распространённое заблуждение, так как хлеб черствеет там быстрее. Причина в кристаллизации крахмала при низких температурах (3-7 °С), что ускоряет процесс очерствения.
Эксперты подчёркивали, что в холодильнике активно развивается плесень, особенно в полиэтиленовых пакетах, где создаётся парниковый эффект. Для оптимального хранения хлеба рекомендовано поддерживать температуру 20-25 °С и использовать бумажные или тканевые пакеты. Для длительного хранения советуют использовать морозильную камеру.
Источник: pg12.ru
Загрузка ...